DOMAINE DE BICHERY
Neuville-sur-Seine 7 ha bio natural grower
ドメーヌ・ド・ビシュリーは、セドリック・ブシャール、マリー・クルタン、レミ・ルロワなど新たな才能が続々と生まれているコート・デ・バール地区でも最南端のBar-Séquanaisバル・セカネ地区にあります。ドメーヌは1987年生まれのラファエル・ピコネと妻のハンナによって創設された新進気鋭のドメーヌです。当主のラファエルは、ボーヌとスイスの学校で醸造とブドウ栽培を修めた後、スイスのドメーヌ・トラプレッティやボルドーのシャトー・パプ・クレマンで研鑽。その後、2013年に両親から継承したブドウ畑を元に、2015年にドメーヌを設立しました。デビュー・ヴィンテージとなる2015VTで彼が生産したのは4千本弱で、リュー・ディを表現するシャンパーニュが造られました。
La Source
ラ・スルス R22
AOC Champagne
品種：ピノ・ノワール50%、シャルドネ40%、ムニエ10％
醸造について：コカール社の水平式圧搾機で圧搾。ピノとシャルドネは別々に醸造するが、どちらもバリック（新樽は用いない）40％、ステンレスタンク60％でアルコール発酵とシュール・リーで熟成。マロ発酵は自然に実施。アッサンブラージュをした後、清澄も低温安定法も行わず、ノンフィルターでティラージュ。リキュール・ド・ティラージュは、ビオ認証のMCRを使用。SO2は圧搾からデゴルジュマンに至るまで完全に無添加。
2023年5月27日ティラージュ。2025年2月27日デゴルジュマン。ドザージュはゼロ（ブリュット・ナチュール）。総生産量11,773本+マグナム300本。アルコール度数12.5.度。2025年11月時点でのSO2トータルは10mg/l以下の検出限界値。ガス圧は6.9気圧。
Les Terres Mêlées
レ・テール・メレ R22
AOC Champagne
品種：ピノ・ノワール100%
水平式圧搾機で圧搾。バリック（新樽は用いない）40％、ステンレスタンク60％でアルコール発酵とシュール・リーによる熟成。マロ発酵は自然に実施。その後、清澄も低温安定法も行わず、ノンフィルターでティラージュ。リキュール・ド・ティラージュは、ビオ認証のMCRを使用。SO2は圧搾からデゴルジュマンに至るまで完全に無添加。
2023年5月27日ティラージュ。2025年2月27日デゴルジュマン。ドザージュはゼロ（ブリュット・ナチュール）。総生産量5,066本。アルコール度数12.5度。2025年11月時点でのSO2トータルは10mg/l以下の検出限界値。ガス圧は6.1気圧。
Les Terres Mêléesレ・テール・メレとはフランス語で、『混じり合ったテロワール』という意味。
Les Fontaines
レ・フォンティーヌ R22
AOC Champagne
品種：ピノ・ノワール100%（うち赤ワイン10%、ブラン・ド・ノワール90%）
ブラン・ド・ノワールのピノ・ノワールは、コカール社の水平式圧搾機で圧搾し、バリック（新樽は用いない）30％、ステンレスタンク70％でアルコール発酵とシュール・リーで熟成。マロ発酵は自然に実施。赤ワインのピノ・ノワールは100%全房でステンレスタンクで発酵。マセレーションはアンフュージョンでソフトに行う。その後、ブルゴーニュのドメーヌから譲り受けたバリック60％とステンレスタンク40％でマロ発酵と熟成。ティラージュの2週間前に白ワインと赤ワインをブレンドして、清澄も低温安定法も行わず、ノンフィルターでティラージュ。リキュール・ド・ティラージュは、ビオ認証のMCRを使用。SO2は圧搾からデゴルジュマンに至るまで完全に無添加。
2023年5月27日ティラージュ。2025年2月27日デゴルジュマン。ドザージュはゼロ（ブリュット・ナチュール）。総生産量4,145本+マグナム137本。アルコール度数12.56度。2025年11月時点でのSO2トータルは10mg/l以下の検出限界値。ガス圧は6.1気圧。
Saignée de Meuniers
セニエ・デ・ムニエ R22
AOC Champagne
品種：ムニエ100%
手摘みで収穫したブドウを手作業で完全に除梗。48時間果皮とともにマセラシオンを行う。その後。水平式圧搾機で圧搾。ステンレスタンクでアルコール発酵とシュール・リーによる熟成。マロ発酵は自然に実施。その後、清澄も低温安定法も行わず、ノンフィルターでティラージュ。ティラージュのリキュールには、リキュール・ド・ティラージュは、ビオ認証のMCRを使用。SO2は圧搾時に最小限添加するのみ。その後は発酵からデゴルジュマンに至るまで全く無添加。2022ヴィンテージの収穫日は9月2日。2023年5月27日ティラージュ。2024年12月デゴルジュマン。ドザージュはゼロ（ブリュット・ナチュール）。総生産量680本。アルコール度数12.5度。2025年11月時点でのSO2トータルは10mg/l以下の検出限界値。ガス圧は5.1気圧。
このキュヴェは前記3つのキュヴェとは異なり毎年は造られない「Cuvée spontanéeキュヴェ・スポンタネ＝自由に創造されるキュヴェ」と呼ばれるラインナップです。ジャズの即興のように、事前の準備や計画はなく、その年の天候やブドウの状態から感じたインスピレーションで、醸造を決めるキュヴェになります。いつ造るか、いつリリースするかなどは、事前に決まっておらす、まさに自由創造されたキュヴェとなります。
En Val Ligé
アン・ヴァル・リジェ
AOC Coteaux Champenois
品種：ピノ・ノワール100%
醸造について：2023年は月に収穫。手摘みで収穫したブドウは選果した後、全房のまま6日間果皮浸漬。その後、破砕して樽に入れて野生酵母のみで自発的に発酵。SO2も含め、酵素や培養酵母、酒石酸、濃縮物、矯正剤、安定剤、その他の醸造添加物は一切付け加えずに醸造。ルゴーニュのドメーヌから譲り受けたバリックでマロ発酵と熟成。熟成期間は22ヶ月間で、無清澄・無濾過で瓶詰め。総生産量900本。アルコール度数は12.5度。SO2は完全無添加のナチュラル・コトー。
2025年11月時点でのSO2トータルは12mg/l。
