PERRINE FRESNE
シャンパーニュにまた新たな女性クローワーがデビューしました。プティット・モンターニュ・ド・ランス地区の最南端の村セルミエに本拠を置くペリンヌ・フレヌです。1990年生まれのペリンヌは、父から畑を引き継いで、2020ヴィンテージから自身のシャンパーニュの醸造を始めました。父親からブドウ栽培の情熱と知識を受け継いだペリンヌは、家業に新しい風を吹かせたいという想いから、自分名義のシャンパーニュを造ることを決断しました。ペリンヌが所有する畑の大部分はセルミエにあります。栽培ブドウの2/3を売却し、その年の最上の出来の厳選した1/3のみの収穫ブドウをドメーヌで醸造しています。デビュー・ヴィンテージからオランダ、デンマーク、スウェーデン、イタリア、スイス、英国などのインポーターで争奪戦が始まりました。弊社はドメーヌを訪問し、いち早く割り当てを確保しました。最新鋭の女性グローワー・シャンパーニュです。ご期待下さい。
Sarmate Ⅳ
サルマット キャトル
AOC Champagne
品種：ピノ・ノワール21%、シャルドネ42%、ムニエ37%
手摘みで収穫したブドウをダイレクトプレス。自然に清澄を行った後、品種毎別々に発酵。1/2は樽（新樽は用いない）、1/2はステンレスタンクで行う。発酵終了後、引き続きシュール・リーの状態で10ヶ月熟成。マロ発酵はこの間に自然に実施。SO2は圧搾時に必要最小限添加するのみ。その後はティラージュやデゴルジュマンの際も無添加。ティラージュには、ベースワインにサトウキビを混ぜて攪拌した自家製リキュールを使用。ドザージュにはMCRを使用。サルマット・キャトルは、2024年7月26日ティラージュ。2026年2月13日（月が満ちていく時期の果実の日）デゴルジュマン。ドザージュは2.5g/l（エクストラ・ブリュット）。総生産量5,400本。アルコール度数12度。2026年3月時点のSO2トータルは39mg/l。ガス圧は6.7気圧。
*Salmateサルマットとは、フランス語でセルミエの住民のことを呼ぶ形容詞です。アッサンブラージュの比率はヴィンテージによって異なりますが、このキュヴェは毎年セルミエのブドウ100%で造られるため、セルミエに住む人々へのオマージュに相応しいことから、このように命名したそうです。
Les Basses Croix
レ・バス・クロワ 2021
AOC Champagne
品種：ムニエ100％
醸造：手摘みで収穫したブドウをダイレクトプレス。自然に清澄を行った後、容量500リットルの大樽（新樽は用いない）で発酵。圧搾後、引き続きシュール・リーの状態で10ヶ月熟成。マロ発酵はこの間に自然に実施。SO2は圧搾時に必要最小限添加するのみ。その後はティラージュやデゴルジュマンの際も無添加。ティラージュには、ベースワインにサトウキビを混ぜて攪拌した自家製リキュールを使用。ドザージュにはMCRを使用。
2021ヴィンテージは9/15に収穫。2022年7月22日ティラージュ。2026年2月13日（月が満ちていく時期の果実の日）デゴルジュマン。ドザージュは4.0g/l（エクストラ・ブリュット）。総生産量1,000本。アルコール度数12度。2026年3月時点のSO2トータルは27mg/l。ガス圧は6.8気圧。
Les Nouse
レ・ヌー ロゼ
AOC Champagne
品種：ムニエ2/3、シャルドネ1/3
醸造：ムニエとシャルドネは別々に醸造する。ムニエは完全に除梗して破砕し、12時間のマセラシオン。その後、圧搾して、木樽（新樽は用いない）でアルコール発酵。シャルドネはダイレクトプレスして樽（新樽は用いない）でアルコール発酵。発酵終了後、引き続きシュール・リーの状態で10ヶ月熟成。マロ発酵はこの間に自然に実施。SO2は圧搾時に必要最小限添加するのみ。その後はティラージュやデゴルジュマンの際も無添加。ティラージュの前に2品種をブレンド。ティラージュには、ベースワインにサトウキビを混ぜて攪拌した自家製リキュールを使用。ドザージュにはMCRを使用。
2023ヴィンテージはムニエが9/12、シャルドネが9/17に収穫。2024年7月26日ティラージュ。2026年2月13日（月が満ちていく時期の果実の日）デゴルジュマン。ドザージュは1.0g/l（エクストラ・ブリュット）。総生産量900本。アルコール度数12度。2026年3月時点のSO2トータルは32mg/l。ガス圧は6.4気圧。
Sarmate Perpétuelle
サルマット・ペルペチュエル
AOC Champagne
品種：ピノ・ノワール、シャルドネ、ムニエ（概ね1/3ずつの比率）
ブレンド比率：サルマットのリザーブワイン（2020～2022年のソレラ）75%、サルマット2023年25%
醸造：サルマット・キャトル（2023年）の原酒完成後、ペリンヌがドメーヌに参画した2020年からソレラ方式でストックしてあるサルマットのリザーブワインとブレンドしてティラージュ。ティラージュには、ベースワインにサトウキビを混ぜて攪拌した自家製リキュールを使用。ドザージュにはMCRを使用。SO2はそれぞれの年の原酒の圧搾時に必要最小限添加するのみ。その後はティラージュやデゴルジュマンの際も無添加。
現行ロットは2024年7月26日ティラージュ。2026年2月12日（月が満ちていく時期の果実の日に）デゴルジュマン。ドザージュは2.0g/l（エクストラ・ブリュット）。総生産量500本。アルコール度数12度。2026年3月時点のSO2トータルは46mg/l。ガス圧は6.3気圧。
*このキュヴェは、ペリンヌがドメーヌに参画した2020年を起点として、自身のドメーヌのキュヴェの進化を、時を経て表現するために造られました。このキュヴェは、サルマットのキュヴェとは対照的な特徴を持っています。基本的に毎年生産される予定ですが、生産量は少量で年間500本です。
