SANTINI

 
  Auxey-Duresses  （MICRO NEGOCIANT)   bio  nature
サンティニは、著書「最高のワインを買い付ける」で有名なワイン商カーミット・リンチのブルゴーニュ・オフィスのマネージャーであるクリストファー・サンティニが設立したミクロネゴスです。カーミット・リンチと共にフランス中の超一流ドメーヌのワインを味わってきたサンティニですが、驚くことに彼が目指したのは、グラン・クリュでもプリミエ・クリュでもなく、ブルゴーニュのヴァン・ド・ソワフでした。クリス自身が、カーミット・リンチで働いてフランスのあらゆる高級ワインを味わった結果、最終的に、友人など気の置けない人達と気軽に楽しめる、喉の渇きを潤してくれる手頃で飲みやすい自然なワイン、いわゆる「ヴァン・ド・ソワフ」を造りたいとの想いに辿り着いたからです。
 

Bourgogne Blanc

ブルゴーニュ・ブラン
AOC Bourgogne Blanc
品種：シャルドネ 100%
 
醸造：手摘みで収穫したブドウを、その場で選果して購入。除梗せずに全房でダイレクトプレス。温度管理は行わずに、ステンレスタンクで野生酵母のみで自発的にアルコール発酵。引き続き、ステンレスタンクでシュール・リーの状態で自発的なマロ発酵と熟成。SO2やその他の醸造添加物は一切加えずに醸造。無清澄、ノンフィルターで瓶詰め。SO2は瓶詰め後のワインのネガティブな反応を避けるために、瓶詰め時に限り必要最小限のみ添加。
2022ヴィンテージの総生産量は1,500本。アルコール度数は11度。2023年10月時点のSO2トータルは35mg /l。

  
 

Au Vin Rouge!

オウ・ヴァン・ルージュ（旧名称：Champlitteシャンリット）
VDF
品種：ピノ・ノワ－ル1/3、シャルドネ1/3、ガメィ1/3
 
醸造：3品種を一緒に発酵・醸造する。1/2は通常のカーボニック・マセラションで醸造。1/2はフロッタイゾンで醸造。フロッタイゾンで醸造するブドウの1/2は全房でタンクに入れ、残りの1/2のブドウはダイレクトプレスして、ブラン・ド・ノワールのマストにして、全房のブドウが入ったタンクを満たす。ダイレクトプレスした果汁（マスト）の中で、マセラシオン・カルボニックによる発酵。どちらも温度管理は行わずに、ステンレスタンクで野生酵母のみで自発的にアルコール発酵。圧搾後、引き続き、ステンレスタンクでシュール・リーの状態で自発的なマロ発酵と熟成。SO2やその他の醸造添加物は一切加えずに醸造。無清澄、ノンフィルターで瓶詰め。SO2は瓶詰め後のワインのネガティブな反応を避けるために、瓶詰め時に限り必要最小限のみ添加。
2022ヴィンテージの総生産量は1,600本。アルコール度数は10.5度。2023年10月時点のSO2トータルは21mg /l。

  
 

Côteaux Bourguignones

コトー・ブルギニヨン
AOC Côteaux Bourguignones
品種：ガメイ 100%
 
醸造：オーセイの区画のガメィは、セメントタンクでセミ・マセラシオン・ガルボニックで発酵。マセラシオンの期間は9日間。圧搾後、ステレスタンクでマロ発酵と熟成。ボージョレの区画のガメィは、セメントタンクでセミ・マセラシオン・ガルボニックで発酵。マセラシオンの期間は7日間。圧搾後、グラスウールのタンクでマロ発酵と熟成リヨンの区画のガメィは、フロッタイゾンで醸造。収穫ブドウの1/2を全房でタンクに入れ、残りの1/2のブドウをダイレクトプレスして、ブラン・ド・ノワールのマストにして、全房のブドウが入ったタンクを満たす。温度管理は行わずに、ダイレクトプレスした果汁（マスト）の中で、野生酵母のみで自発的にマセラシオン・カルボニックによる発酵。セラシオンの期間は3週間。圧搾後ステンレスタンクでマロ発酵と熟成。SO2やその他の醸造添加物は一切加えずに醸造。この3つのガメィを瓶詰め前にアッサンブラージュ。無清澄、ノンフィルターで瓶詰め。SO2は瓶詰め後のワインのネガティブな反応を避けるために、瓶詰め時に限り必要最小限のみ添加。2022ヴィンテージの総生産量は2,500本。アルコール度数は13.度。2023年10月時点のSO2トータルは35mg /l。  

 
 
 

Chiroubles

シルーブル
AOC Chiroubles
品種：ガメィ 100%
 
醸造：フロッタイゾンの手法で醸造。手摘みで収穫したブドウの1/2を全房でタンクに入れ、残りの1/2のブドウをダイレクトプレスして、ブラン・ド・ノワールのマストにして、全房のブドウが入ったタンクを満たす。温度管理は行わずに、ダイレクトプレスした果汁（マスト）の中で、野生酵母のみで自発的にマセラシオン・カルボニックによる発酵。マセラシオンの期間は約3週間。引き続き、ステンレスタンクでシュール・リーの状態で自発的なマロ発酵と熟成。SO2やその他の醸造添加物は一切加えずに醸造。無清澄、ノンフィルターで瓶詰め。SO2は瓶詰め後のワインのネガティブな反応を避けるために、瓶詰め時に限り必要最小限のみ添加。
2022ヴィンテージの総生産量は800本。アルコール度数は13度。2023年10月時点のSO2トータルは28mg /l。  

  
 

Bourgogne Côte Chalonnais ”Les Champs Pernin”

ブルゴーニュ・コート・シャロネーズ　レ・シャン・ペルナン
AOC Bourgogne Côte Chalonnais
品種：ピノ・ノワール 100%
 
醸造：フロッタイゾンの手法で醸造。手摘みで収穫したブドウの1/2を全房でタンクに入れ、残りの1/2のブドウをダイレクトプレスして、ブラン・ド・ノワールのマストにして、全房のブドウが入ったタンクを満たす。温度管理は行わずに、ダイレクトプレスした果汁（マスト）の中で、野生酵母のみで自発的にマセラシオン・カルボニックによる発酵。マセラシオンの期間は約3週間。引き続き、ステンレスタンクでシュール・リーの状態で自発的なマロ発酵と熟成。SO2やその他の醸造添加物は一切加えずに醸造。無清澄、ノンフィルターで瓶詰め。SO2は瓶詰め後のワインのネガティブな反応を避けるために、瓶詰め時に限り必要最小限のみ添加。
2022ヴィンテージの総生産量は1,600本。アルコール度数は12.5度。2023年10月時点のSO2トータルは24mg /l。

 
 

Marsanne

マルサンヌ
VDF
品種：マルサンヌ100％（ボージョレ産）
 
フロッタイゾンの手法で醸造。手摘みで収穫したブドウの1/2を全房でタンクに入れ、残りの1/2のブドウをダイレクトプレスして、ブラン・ド・ノワールのマストにして、全房のブドウが入ったタンクを満たす。ダイレクトプレスした果汁（マスト）の中で、マセラシオン・カルボニックによる発酵。温度管理は行わずに、ステンレスタンクで野生酵母のみで自発的にアルコール発酵。マセラシオンの期間は約3週間。圧搾後、引き続き、ステンレスタンクでシュール・リーの状態で自発的なマロ発酵と熟成。SO2やその他の醸造添加物は一切加えずに醸造。無清澄、ノンフィルターで瓶詰め。SO2は瓶詰め後のワインのネガティブな反応を避けるために、瓶詰め時に限り必要最小限のみ添加。
2022ヴィンテージの総生産量は700本。アルコール度数は13度。2023年10月時点のSO2トータルは18mg /l。